秘制咸香羊腿

湾区的冬天多雨。阴雨连绵的天，不能出门，只好在家琢磨好吃的了。

这次又买了脱骨羊腿。六七磅重的一坨肉，拎在手里很有分量。洗净了剖成两份，一半老妈做了她最拿手的红烧羊腿；另一半，心里想着怎么做才不辜负了它？记起以前曾经烤过一次这样的羊腿肉，用足了孜然，咖喱，辣椒，迷迭香，百里香等等各式香料调味料。这次何不试试来个极简风的！

小时候到了腊月，家家都要腌咸肉咸鱼。第一步总是先炒花椒盐，盐和香料炒热烘干香味互相融合了以后再用来腌肉别具风味！来了美国，过年浓缩成每年的那么一两天饭桌上陡增的家乡菜。现代健康饮食又几乎要把腌制肉类直接和得癌划等号，所以从没有大动干戈地准备过咸肉咸鱼。但炒花椒盐却被我牢牢记住并且广泛执行。花椒盐原料简单，适用于多种肉类，是懒厨用来烹制大菜的好办法。

原料：

腌肉料

• 3大汤匙(tablespoons)盐

• 1大汤匙花椒

• 2粒八角

• 2片香叶

煮肉料

• 2根葱

• 1块姜

• 1粒八角

• 1片香叶

步骤：

1. 取一口厚底耐热，没有不沾涂层的炒锅，用中高火，先加热盐。约1~2分钟后加入花椒，八角和香叶，降至低火，继续翻炒1~2分钟。盐的颜色会呈淡粉色。花椒盐就做好了！

2. 约3~4磅的羊腿肉洗净，用厨房用纸拍干，放入大碗中，用花椒盐均匀地擦遍羊肉。保鲜膜盖好，入冰箱保存2~3天。

3. 吃羊肉的这天到了，取出羊肉，入滚水汆烫两分钟，洗去浮沫 和腌料。另起一锅凉水，放入羊肉，葱，姜，香叶和八角，大火烧开后转小火炖一到一个半小时。

4. 取出羊肉，晾凉，切片，开吃！羊肉本身就咸香味足啦，但口味重的可以再用酱油麻油醋辣椒酱等等调个蘸汁，喜欢的可以撒上香菜碎哦！