夏天的味道 - 克拉芙提，费南雪和桃子酒

三月了，可北加州日夜温差大，即使白天阳光明媚，早晚还是春寒料峭。

超市和农贸市场倒是夏意盎然：草莓蓝莓黑莓等等各式莓果都上架了，还有我最期盼的油桃！但毕竟不是夏天，油桃虽大，也脆，但硬硬的，像没睡醒的样子。于是我决定给它点儿温度，再喂点儿糖。酥皮点心或者水果塔都是不错的选择，但前者最近频频出镜，后者嘛，好像有点懒不想做那么复杂的。

简洁优雅还美味？非法式甜点莫属了。

克拉芙提和费南雪，法式水果甜点里天造地设的一对！

克拉芙提(Clafoutis，有时也写作Clafouti)

据说这是最经典的法式甜点之一，源自法国中部。传统的做法是把带核的樱桃加在薄饼面糊里烘培，但后来演变成了加时令水果比如莓果，梨，苹果或者桃李杏等等不同款式的克拉芙提。

薄饼面糊比较稀，和荷兰宝贝烤松饼(Dutch Baby)很像。加上水果以后，整体口感介于布丁和松饼之间，而时令水果赋予了酸甜清爽的层次感。因为简单易做，完全可以一边吃晚餐一边烤点心，饭后正好享用刚出炉的甜点。但也可以提前做好，凉着吃搭配鲜奶油或冰激凌又是别样的风味儿。

没熟的油桃，直接拿来烤点心也不要紧，甜点和温度自然会让它变得温柔起来。但我想起在美食网"The Splendid Table"上看来的一款葡萄酒冰镇桃子吃法，决定给油桃这个额外的优待，还顺便收获点儿桃子酒，岂不离夏天又近了一步！

酒渍油桃

1. 油桃两个，去皮，切成2~3毫米厚的薄片

2. 把油桃薄片放在一个深点的盘子里，浇上一杯（250毫升）干白，比如长相思(Sauvignon Blanc) 或者灰皮诺(Pinot Grigio)

3. 浸渍至少15分钟，这时候油桃会变软

4. 捞出油桃待用，浸出的桃子酒现在就可以享用啦！

克拉芙提原料

水果馅料（酒渍油桃）

• 油桃两个

• 干白250毫升

薄饼面糊

• 5大汤匙(tablespoon)黄油，融化并冷却

• 4个鸡蛋

• 1/4杯(cup)白糖

• 1/8小茶匙(teaspoon)盐

• 1/2杯中筋面粉

• 1杯鲜奶

• 1小茶匙香草精

克拉芙提做法

1. 烤箱预热至325华氏度（160摄氏度）；准备好9x11寸大烤盘一个，内壁抹上油防粘

2. 按前面描述的步骤准备好酒渍油桃片。

3. 在一个大碗里，打散鸡蛋，依次加入糖，盐，面粉，混匀；再加入鲜奶，黄油和香草精，混匀。

4. 将油桃片摊开一层排在烤盘底部，然后倒上面糊，这时候油桃会浮起来。

5. 入烤箱烤55到60分钟。

6. 取出烤盘，稍稍晾凉，就可以趁热吃啦！装盘后可以撒上糖粉，也可以用鲜奶油装饰或和冰激凌一起享用。

费南雪(Financier)

关于这款甜点的名字来源，公认的故事是19世纪的法国，坐落于巴黎证劵交易所附近的一家甜品店为了招徕顾客，把原本椭圆形的杏仁小蛋糕设计成了金砖形状并且取了Financier这么一个招财进宝的名字。费南雪不光外形简洁，且吃起来便捷不脏手，多数客人来往于银行和交易所，这样的点心方便快捷且美味优雅。

而且比起水果塔来，这款小点心用料简单还健康--杏仁粉，蛋白，加水果，不试试简直对不起自己！

费南雪原料：

• 三个鸡蛋白（蛋黄可以留着用来做派皮，布丁，刷蛋液等等其它用处）

• 1/4杯(cup)白糖

• 1/8小茶匙(teaspoon)盐

• 1/4小茶匙香草精

• 1/2杯杏仁粉

• 3大汤匙(tablespoon)面粉（中筋或低筋均可）

• 6大汤匙黄油

• 2个油桃，去皮，切成2毫米厚的薄片

费南雪做法:

1. 烤箱预热至400华氏度（200摄氏度），8寸方烤盘一个垫蜡纸，或内壁刷油。如有4x16寸的长方形烤盘就更棒了，但其实用任何形状都不妨碍口味，比如纸杯蛋糕（muffin）模也一样。

2. 焦化黄油：在小锅里，用中低火融化黄油，继续加热，不断搅动，黄油会冒出大量气泡，然后变色，大约5分钟，直到黄油变成黄褐色为止，离火，冷却待用。焦化黄油在很多点心里会用到，它给点心带来独特的香气和醇厚的口感。

3. 在大碗里打散蛋白，用打蛋器或手动打至蛋白出现大量泡沫即可，不需像做戚风蛋糕那样打发蛋白。

4. 往蛋白里依次加入糖，盐，香草精，杏仁粉，和面粉，混匀。

5. 把冷却的黄油慢慢加入4中的面糊，混匀。

6. 把面糊倒入烤盘，入烤箱先烤5分钟，然后取出，把油桃片排在面糊顶部。因为面糊已经稍稍定型所以桃子片不会沉底。继续烘烤15到17分钟直至蛋糕顶部金黄，边缘金棕色

7. 取出烤盘，晾凉至少10分钟，再小心取出点心装盘，可以切成心仪的形状和大小。

8. 这款松软湿润的蛋糕搭配酸酸甜甜的油桃，有着杏仁和焦化黄油的坚果香，捧在手里比怀揣金条还有满足感！