这是我在家门口的一家泰国餐馆常吃的一道菜，味道很足，卖相也很惊艳。东南亚炒菜多以甜辣见长，混合着柠檬草与青柠香，色泽红亮，在饭桌上很抢眼也很下饭！
原料:
15~20只大虾，约1.5磅，带壳去虾线
腌虾调料：
1茶匙 (teaspoon)盐
1汤匙(tablespoon)酱油
1汤匙鱼露
1汤匙蚝油
2汤匙红糖
2汤匙柠檬汁
1茶匙辣椒碎（如不喜辣可不加）
炒菜配料：
2至3汤匙油
4至6瓣大蒜，剁蒜蓉
用于装饰（可选）：
1个青柠或黄柠檬，切角
香菜几根，切碎
步骤：
冷水洗净虾，用厨房用纸擦干。
在一个大碗里，混合蚝油，酱油，鱼露，红糖，柠檬汁和辣椒碎（可不用辣椒）。将虾放入调味汁中，充分搅匀均匀腌制30分钟或放入冰箱冷藏过夜。
炒锅开中高火，热油，加入剁碎的蒜蓉和虾。可以用夹子把虾夹出来，注意将腌制的料汁保存待稍后再用。
翻炒2至3分钟，或直到虾全部转粉红色为止。加入腌料，继续搅拌烹煮1〜2分钟。
装盘，可用柠檬，香菜末装饰。
小贴士：鱼露是很多泰国菜的灵魂，虽然打开瓶盖的一刹那气味拒人于千里之外，但菜里加少许恰似点睛之笔。这道菜其实最重要的调料是蒜蓉，鱼露，酱油和红糖。如果没有柠檬汁可用白醋替代。如果喜欢还可以加点大蒜叶一起炒。当然了，如果很幸运有泰国红咖喱酱的话，加两茶匙会相当地提升这道菜！
