泰汁蒜蓉虾

这是我在家门口的一家泰国餐馆常吃的一道菜，味道很足，卖相也很惊艳。东南亚炒菜多以甜辣见长，混合着柠檬草与青柠香，色泽红亮，在饭桌上很抢眼也很下饭！

原料:

15~20只大虾，约1.5磅，带壳去虾线

腌虾调料：

1茶匙 (teaspoon)盐

1汤匙(tablespoon)酱油

1汤匙鱼露

1汤匙蚝油

2汤匙红糖

2汤匙柠檬汁

1茶匙辣椒碎（如不喜辣可不加）

炒菜配料：

2至3汤匙油

4至6瓣大蒜，剁蒜蓉

用于装饰（可选）：

1个青柠或黄柠檬，切角

香菜几根，切碎

步骤：

1. 冷水洗净虾，用厨房用纸擦干。

2. 在一个大碗里，混合蚝油，酱油，鱼露，红糖，柠檬汁和辣椒碎（可不用辣椒）。将虾放入调味汁中，充分搅匀均匀腌制30分钟或放入冰箱冷藏过夜。

3. 炒锅开中高火，热油，加入剁碎的蒜蓉和虾。可以用夹子把虾夹出来，注意将腌制的料汁保存待稍后再用。

4. 翻炒2至3分钟，或直到虾全部转粉红色为止。加入腌料，继续搅拌烹煮1〜2分钟。

5. 装盘，可用柠檬，香菜末装饰。

小贴士：鱼露是很多泰国菜的灵魂，虽然打开瓶盖的一刹那气味拒人于千里之外，但菜里加少许恰似点睛之笔。这道菜其实最重要的调料是蒜蓉，鱼露，酱油和红糖。如果没有柠檬汁可用白醋替代。如果喜欢还可以加点大蒜叶一起炒。当然了，如果很幸运有泰国红咖喱酱的话，加两茶匙会相当地提升这道菜！

加了大蒜叶的版本