椰子粉红豆沙年糕

去超市买菱粉(tapioca starch)看到一件好事物：椰子粉(coconut flour)。

不是椰蓉也不是椰丝(shredded coconut)，是看上去质感似面粉而闻起来有浓浓椰子香的，椰子粉！

那怎么吃才不辜负了如此香甜精细的原料呢？

来试试加点到红豆沙年糕里如何？

原料

• 1杯 糯米粉/1 cup glutinous flour

• 1/2杯 椰子粉/1/2 cup coconut flour

• 1/2杯 食用油/1/2 cup cooking oil

• 1杯 牛奶/1 cup milk

• 1/4杯 白糖/1/4 cup sugar

• 1茶匙 泡打粉/1 teaspoon baking powder

• 两个鸡蛋/2 eggs

• 9盎司（1/2罐）红豆沙/9oz red bean paste

步骤

1. 8寸烤盘一个，内壁抹油；烤箱预热到350华氏度；

2. 把所有干料包括椰子粉，糯米粉，白糖和泡打粉混合均匀；

3. 打散鸡蛋，加入牛奶和食用油混匀；

4. 把2和3混合，搅拌成均匀的面糊，倒一半入8寸方烤盘，烤15分钟；

5. 取出烤盘，底层面糊已经定型，在表面铺上红豆沙，倒入剩下的面糊，继续烤20~30分钟，直至表面稍稍金黄为止；

6. 取出烤盘，晾凉，开吃！

后记：椰子粉淀粉少而纤维多，口感比杏仁粉细腻，是用来做中式甜点绝好的原料。比起纯糯米粉年糕，这款年糕口感更轻盈些；没有糯米的粘牙口感了，但保持了糯米的香甜，之外还有浓浓的椰香。