杏仁粉驾到（下）

去年四月记录下杏仁粉上篇，九个月过去了，杏仁粉终于盼来了

它的伴儿：椰子粉

于是才有了下篇。

和杏仁粉一样，椰子粉也是无麸质，高纤维，低卡路里的健康食品。并且椰子粉还富含中链甘油三酯和铁，对控制体重，血糖和保持心脏，大脑健康都好处多多！

杏仁粉和椰子粉有着各自独特的味道，口感上来说杏仁粉颗粒略粗，椰子粉更细致绵软，并且吸水能力比杏仁粉还要强。杏仁粉做的糕点已经很湿润蓬松了，来点儿椰子粉效果更胜一筹！刚出炉的蛋糕带着杏仁的坚果香和椰子的甜香，厨房秒变糕点房咖啡馆，宅家的日子立刻变得温馨而甜美!

杏仁椰子粉蛋糕的做法和普通蛋糕没有太大不同，只是面糊会更厚实些，那是因为这两种粉比起普通面粉来吸水能力都超强。

先来个最基本的香草蛋糕吧！一个9寸蛋糕的量，原料如下：

• 3/4杯黄油，室温放软

• 1/3杯白糖（这是我喜欢的甜度，可以酌情增减）

• 3个鸡蛋

• 1/2杯牛奶

• 1小茶匙(teaspoon)香草精

• 1.5杯杏仁粉

• 0.5杯椰子粉

• 2小茶匙泡打粉(baking powder)

步骤：

1. 烤箱预热到350华氏度，烤盘里抹油或垫上蜡纸；

2. 取一个大碗，用打蛋器把黄油与白糖搅拌，打发至色泽稍淡，略显蓬松的样子，如果电动打蛋器1分钟即可，手动打需要大约3到5分钟；

3. 鸡蛋稍稍打散，分几次加入2中，继续打匀；这时会看到黄油的悬浮颗粒，不要紧！加入牛奶和香草精，接着打匀；

4. 另取一个碗，将杏仁粉，椰子粉和泡打粉这三样干料混匀；

5. 把4中的干料分几次加入3中的湿料，一边加一边搅匀，最终的混合物是比较厚实而没有流动性的面糊；

6. 把面糊倒入烤盘，用橡皮刮刀摊开压平，烤35~40分钟；

7. 取出烤盘，晾凉至少10分钟，然后倒扣取出蛋糕；如果等不及晾凉就倒扣，蛋糕很可能会坍塌破相哦！

8. 配奶油，水果等，开吃！