奶酪通心粉--花生妈妈版

小爷酷爱奶酪通心粉(mac n cheese)，几乎有这个卖的地方他都会点，从机场小店到铺白桌布的意大利餐厅。我们厨房里也会常备原料，从冷冻食品到新鲜奶酪到干货，以备不时之需。这就是他的康师傅，味千与重庆小面！

花生厨房的奶酪通心粉，照例是最简单易行的。我们才不折腾什么roux和cheese sauce，那个我试过，结果是费力不讨好。迄今为止最为小爷称赞的是一个意大利小馆的奶酪面，我琢磨了一下，人家不但连macaroni（通心粉）都没用，用的是penne（斜管面），而且原料不外乎黄油与奶酪。

于是回花生厨房试验了妈妈版，省时省力味道更适合小朋友：

1. 通心粉或意面（管面比其它意面更好，能挂住奶酪）煮熟沥干；

2. 黄油下锅融化，下煮好沥干的面拌炒均匀；

3. 下奶酪碎继续拌炒直到面均匀地裹上融化的奶酪。

奶酪我一般会用软硬两种，比如cheddar和Parmigiano-Reggiano。以前不明白Parmigiano-Reggiano和一般说的Parmesan有什么区别，上网查了才知道又是类似Champagne(香槟)和Bordeaux(波尔多)的故事，只有意大利的Parma, Reggio Emilia以及周边几个省出产的才可以叫Parmigiano-Reggiano，其它口味相仿的cheese只可以称作Parmesan。有时间的话买大块新鲜奶酪随用随切更美味也更经济实惠，当然没时间直接买袋装的shredded cheese也一样。关键是要有不同类型的奶酪混合在一起口味和质感更佳。

前两天小爷说要尝试mac n cheese and bacon bits，于是买了培根。我买的是"uncured bacon"，小爷说我还为是“uncursed”的呢。

这孩子看多了Harry Potter和Percy Jackson吧。

Bacon版的奶酪面更好做了，bacon一片切碎不放油直接下锅煸，油出得差不多了bacon丁也呈现深红色了把煮好的面下锅拌炒，然后下奶酪碎继续拌炒直到面均匀地裹上融化的奶酪。

我照例给小爷先来一小勺在盘子里，免得他不爱吃浪费了。结果他尝了几口大赞，风卷残云般盘扫光，然后自己给自己添了一大盘。边吃边跟我讲他们学校的mac n cheese有多难吃，说首先是装在一个塑料盒里，包装像从Trader Joe’s买来的冷冻食品，可是比Trader Joe’s的差远了！（Trader Joe’s有几种冷冻食品还是很赞的，其中的mac n cheese在小爷的排行榜上应该能进前五！）不仅包装简陋，而且经常撕开的一刹那液体的cheese会溅到脸上来。你会以为cheese很多？才不是呢，cheese都没把通心粉盖满，所以下面的通心粉很多是干的 - 嗯，送午餐的人一定是随便热一下就完事了，才不会像在家里一样费劲把cheese和面拌匀呢，所以，yuck! 很难吃！小爷连讲带比划，绘声绘色，顺便又给自己添了一盘。

我说这也太差劲儿了，给我们的下一代吃这么糟糕的午餐，难怪你和哥哥都不要在学校买饭。

小爷一边点头一边把碗里剩下的通心粉全部干完，三人份的mac n cheese with bacon bits就这么瞬间被消灭了。