周日小清新：味噌烤三文鱼与白灼油菜苗

周日是睡懒觉的日子。吃完早饭已经十点了，下午一点还有活动，也就是说中午12点该吃午饭了。算算就两小时的间隙可以做饭和消化，什么午饭快捷美味还清淡呢？非日式料理莫属了！

正想着点哪家外卖，忽然记起冰箱里有三文鱼片一块，不如来个自制日料吧！

味噌酱是口腹穿越去日本最快的通道。味噌种类繁多，从白色浅黄到红棕，主要是发酵方法与时间不同，口味也会有咸香与偏甜的区别。一般我会在家常备浅黄色的淡味味噌(mild miso)，烹调起来更百搭一些。

一边煮上白米饭，一边就开始准备味噌腌鱼调料了。同时洗上一把油菜，准备做个又快又好吃的白灼菜苗。

味噌烤三文鱼

原料：

• 1/3 杯 (cup) 味噌酱

• 1/4 杯 烹调用酒， 可以用日本清酒，绍兴料酒，或者米酒等

• 1/4 杯 糖

• 1 大汤匙 (tablespoon) 酱油，老抽生抽均可

• 2 磅 去皮去骨三文鱼片；如果带皮，烤时皮朝上

步骤：

1. 在大碗里将味噌，酒，糖和酱油调匀；

2. 准备大烤盘一个，将三文鱼洗净，用厨房用纸拍干，摊开在烤盘上，用勺子或刷子把1中的酱料均匀地涂抹在鱼片两面；

3. 腌制30分钟以上，可以入冰箱冷藏腌制过夜更入味儿！

4. 烤箱打开炙烤(broil)功能，温度450华氏度，不需预热，将三文鱼放在离上火（烤箱顶部炉丝）约6英寸的烤架上炙烤，无须翻面；

5. 烤12到15分钟，当鱼片表面酱料呈深棕红色，鱼片边缘稍稍焦脆就可以啦！取出烤盘，让鱼片在烤盘上歇5分钟，料汁分布更均匀；装盘，拍照。

白灼油菜苗

原料：

• 1.5 磅 油菜苗

用来焯油菜苗：

• 一大锅水

• 1 茶匙盐

• 1 大汤匙 食用油

用来拌油菜苗：

• 2 瓣蒜，剁碎或用挤蒜夹子压成蒜泥

• 1 大汤匙 芝麻油

• 1 茶匙 食用油，可用植物油，花生油，等等

• 3/4 茶匙 (teaspoon) 盐

• 3 大汤匙 水

步骤：

1. 取一口大锅，盛上3/4左右的水，煮开；

2. 滚水里加入盐和油，下油菜苗，汆烫2~3分钟，喜欢菜软一点的可以多煮会儿，捞出菜苗待用；

3. 小锅里下芝麻油和食用油，加热后下蒜泥，稍稍炒香，不到一分钟，加水和盐，关火，料汁就调好了；

4. 油菜苗剪或切成小段，加料汁拌匀，即可！夏天可以入冰箱冷藏1小时以上，风味更佳。